diumenge, 29 de juny de 2008

Confitura d'albercocs

Recepta apresa per Maria Gili de sa padrina jove, Leonor Estela, qui la va aprendre del seu sogre, Guillem Ripoll, metge de Sóller

Ingredients
1kg de sucre
1300g d’albercocs
Esperit

Estris
Olla o greixonera
Cullera de fusta
Cullerot
Pots de vidre ben nets amb tapa
Paper d’embolicar fi
Tisores

Després d'alguns contratemps tornam amb una recepta diferent, però seguint amb el fil dels albercocs. Com que és una llàstima que la temporada d'albercocs acabi, proposam fer-ne la confitura de sempre, per a recordar els albercocs i la seva dolçor durant tot l'any. Pocs ingredients per a una vida llarga. Aquesta recepta té l'avantatge de fer-se només amb un bull, quan abans es feia amb dos o més.

Agafam els albercocs i els feim ben nets. Deixam que s’aixugui l’aigua, els xapam per la meitat i en treim els pinyols. En haver llevat els pinyols pesam els albercocs. Hem d’emprar la mateixa quantitat d’albercocs que de sucre, així que segons el pes d’albercocs afegirem o llevarem una mica de sucre.

Posam els albercocs amb el sucre dins una olla o greixonera, ho remenam a fi que quedi ben mesclat. Ho deixam reposar durant unes set hores de manera que el sucre es fongui. Passat aquest temps posam l’olla o greixonera a foc mitjà i anam remenant bé de tant en tant amb una cullera de fusta. Començarà a bullir, ho tendrem així durant 25 minuts (anant alerta de no deixar de remenar o se’ns cremarà) i miram si els albercocs s’han fos. Si no és així, sempre podem donar una mica de batedora a la mescla mentre encara és dins l’ola o greixonera. En qualsevol cas, mantenim cinc minuts més el bull i passat aquest temps apagarem el foc.

De matí, omplim amb un cullerot els pots de vidre amb la confitura i els posam al sol fins que posin cuiro a damunt (vol dir que posant el dit a la superfície de la confitura no se’ns aferri). Agafam un paper d’embolicar fi i el retallam amb la forma de l’embocadura dels pots, banyant les formes amb esperit. Posam aquests rotles de paper a sobre de la confitura i tancam els pots amb les seves tapadores. Estotjam els pots a un rebost o un lloc sense llum.

La confitura ens pot durar un any o dos, sempre el segon any serà més espessa i anirà més bé per a preparar robiols...

dijous, 19 de juny de 2008

Coca amb albercocs

Recepta de Margalida Canyelles, apresa per sa filla Maria Gili

Ingredients
250g de farina de força
100g de sucre
40g de saïm
2 ous
20g de llevat de forn
40g de preparat per a puré de patata en pols
75ml d’oli
140ml d’aigua
14 albercocs (aproximadament)
Una mica de canyella en pols i sucre

Estris
Bol
Llauna
Gavinet

Aquesta coca es preparava durant el temps dels albercocs, encara que amb la mateixa recepta i afegint carabassat i llengonissa es pot fer una bona coca per Carnestoltes.

Començam posant dins un bol l’aigua amb el llevat, que esfloram amb les mans. Hi afegim el saïm, que desfeim amb una mà, i després els ous sense batre, l’oli, el sucre, el preparat per a purè de patata en pols i al final la farina. Amb cada ingredient que afegim repetim el procés de mesclar amb la mà a fi d’obtenir un resultat homogeni.

Untam el motlle amb saïm i hi posam la massa a dins amb cura a fi que quedi ben repartida arreu.

Si feim la recepta a l’hivern li donam un toc d’escalfor al forn des d’abaix durant cinc minuts (a uns 200ºC). Si ja fa bon temps, no cal encendre el forn. Introduïm la llauna amb la massa i la deixam estovar durant dues hores.

Mentrestant pelam (si són ben madurs no ho farem) i tallam els albercocs per la meitat i els llevam el pinyol.

En haver estovat, treim la llauna del forn i col·locam els albercocs fent rotlos redons amb la part buida per amunt. A sobre de cada albercoc hi posam una mica de sucre i una pessigada menuda de canyella en pols. Podem escampar una mica de sucre per tot.

Tornam a posar la llauna dins el forn amb foc des d’abaix a 180ºC durant 25 minuts. Afegim foc des d’adalt (deixant el d’adalt també) i ho tenim 10 minuts més. En ser cuita la coca ja la podem treure. La deixam refredar i ja podem gaudir d’una coca ben saborosa.

Per cert, després de preparar la coca, algú obrirà les finestres i deixarà perdre l'oloreta que fa tota la casa?

divendres, 13 de juny de 2008

Pastís "Nosapsquèmenges"

Recepta inventada per Antònia Ramis

Ingredients
Per a la massa:
6 cullerades soperes de llet sencera
4 cullerades soperes de farina especial de rebosteria
3 ous
4 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
½ sobre de llevat canari
2 melicotons en almíbar
1 poma
500g de crema

Per al caramel·lo:
8 cullerades petites de sucre
1 raig d’aigua

Oli d’oliva per a untar el motlle

Estris
Bol
Cullera
Motlle desmontable
Paella

Aquesta recepta la va inventar n'Antònia Ramis, amb la intenció de fer un dolç amb fruita i sense saïm, i la recomanam per a fer feliços els llépols de la casa.

Dins un bol posam el sucre i tres ous sencers, que batrem amb la cullera. Afegim l’oli d’oliva i la llet. Remenam bé i hi afegim dues cullerades de farina, ho mesclam, n’hi afegim dues més i tornam a remenar. El resultat, ja homogeni, ha de quedar clar, a fi que el pastís sigui més mengívol. Afegim el mig sobre de canari i tornam a remenar bé.

Preparam la crema, de la mateixa manera que ho férem a la recepta dels palos.

Tallam els melicotons i les pomes ben fins de per llarg.

Untam el motlle amb oli. Hi abocam la massa i col·locam un rotlo de bocins de poma arran de la vorera. Feim un segon rotlo concèntric de bocins de melicotó, ara més endins, i repetim el procés fins que cobrim tota la superfície de la massa. Aquests bocins de fruita es fondran en passar pel forn.

Encenem el forn des d’abaix a 200ºC i en passar cinc minuts enfornam el motlle a la part baixa. En passar mitja hora, ja amb una mica de color, retiram el foc d’abaix i el posam només a dalt, col·locant el motlle a la part alta del forn. Uns set minuts després, quan la massa ja està més feta, treiem el motlle i hi abocam la crema per damunt. Tornam a enfornar a 200ºC amb foc només adalt uns tres minuts. Aturam el foc i deixam el motlle dins el forn.

Preparam el caramel·lo posant el sucre amb un raig d’aigua dins una paella al foc. Removem, aconseguim que faci sabonera i en prendre color aturam el foc.

Treiem el pastís del forn i encara dins el motlle hi abocam per sobre el caramel·lo. Deixam que refredi i que el caramel·lo cristal·litzi.

Decididament, quan ho tastes, no saps què menges, de bo que és...

dimarts, 3 de juny de 2008

Cocarrois de ceba i sobrassada / Cocarrois de ceba i panses

Recepta d'Antònia Ramis

Ingredients
(per a 12 cocarrois)
500g de farina
80g de saïm
125ml d'oli
125ml d'aigua
4 cebes petites
2 patates
sobrassada o panses
pebre vermell en pols
pebre bo
sal

Estris
Dos bols
Ganivet
Aprimador
Paper vegetal
Llauna

Són dues variants amb ceba dels típics cocarrois, una amb sobrassada i l'altra amb panses. Podem aprofitar per fer-ne de les dues castes i descobrir així quina de les dues ens agrada més.

Per començar pelam les cebes i les tallam en quadradets petits, les posam en un bol amb sal i les deixam durant una hora a fi que treguin l'aigua. En haver passat el temps, tiram l'aigua.

Anam per feina i posam en un altre bol el saïm mig fos, l'oli i l'aigua i els mesclam . Hi afegim la farina, i tornam a mesclar-ho tot amb la mà. Ho pastam ben pastat i dividim la massa ja homogènia en una dotzena de caramulls.

Pelam les patates i les tallam també en bocins quadrats petits. Mesclam les patates i les cebes trossejades dins un bol, hi posam pebre vermell en pols, un raig d'oli d'oliva i una mica de pebre bo.

Aprimam cada caramull damunt paper vegetal i una vegada estesa la massa hi posam en el centre les patates i cebes trossejades. Per als cocarrois amb sobrassada hi afegim tantes pessigades de sobrassada com volguem (nosaltres n'hi hem posat 3-4), i per als de panses n'hi posam 3, una a cada extrem i una enmig. Tancam els cocarrois juntant els extrems de la massa i fent una cresta amb els dits a sobre del farcit. Els posam a la llauna, damunt un full de paper vegetal (no hi posam saïm).

Posam a escalfar el forn amb foc d'abaix a 200ºC, i en arribar a aquesta temperatura enfornam la llauna, durant uns 35 minuts fins que la base pren color. Després baixam la temperatura a 170ºC amb el foc només adalt, esperam uns deu minuts fins que els cocarrois comencen a daurar-se i aturam el foc.

Llestos!. Ara ja els podeu deixar refredar i prendre partit per alguna de les dues castes... o no.