Coca dolça

Recepta apresa per Maria Gili

Ingredients

300g de farina de força

4 ous

300g de sucre

1 iogurt natural o 150ml de llet

150ml d'oli

1 paquet de llevat royal o de canari

sucre en pols

saïm per untar la llauna

Estris

Bol

Espàtula

Batedora

Llauna

Una recepta de coca bàsica, de iogurt o bé si es prefereix, de llet. Bona per berenar i també com a pastís, si ens ho estimam més i afegim els ingredients que més ens agradin per sobre (ametlla picada, fraules amb nata, xocolata), per dins (xocolata, confitura d'albercoc o de fraula) o bé l'emborratxam.

Començam la coca posant dins un bol el sucre, l'oli i la llet. Afegim els quatre ous sencers i ho mesclam tot amb la batedora. Afegim la farina i tornam a batre-ho, ajudant-nos de l'espàtula per a què no quedi aferrada al bol. Quan ja està ben mesclat, afegim el llevat i ho batem de nou.

Untam una llauna alta per a coques amb el saïm i hi abocam la massa. La posam en el forn (fred) a mitja alçada i amb el foc des d'abaix a 200ºC . Passats deu minuts baixam la temperatura fins 170ºC, i després de deu minuts més donam foc des d'adalt i des d'abaix. En fer cinc minuts, només deixam el foc des d'adalt. Després d'uns deu minuts obrim el forn i comprovam si la coca està llesta: clavam un escuradents en la coca i l'enretiram; si queda net és que està a punt per a aturar el foc, i sinó, deixarem la coca en el forn una estona més.

Treim la llauna del forn, la desmotllam una mica, la giram sobre una safata plana i amb un parell de tops a sobre la coca surt del motlle.

La coca queda ben esponjosa. Podeu ensucrar-la amb el sucre en pols si és del vostre gust. I bon profit!

Coca de trampó

Recepta de Maria Gili

Ingredients
200g de farina de rebosteria
75ml d'oli
40g de saïm
50ml d'aigua (per a la massa)
20g de llevat de forn
75ml d'aigua (per al llevat)
Tomàtigues, pebres i cebes al gust
Pebre coent

Estris
Bol

Cullera

Tassó
Plat
Llauna
Paper per untar la llauna

A la fi ens decidim a fer una recepta salada. Bona de fer i amb èxit assegurat sempre que ens agradin els pebres i les cebes...

Dissolem en un tassó el llevat amb l'aigua (50ml) remenant bé.

Posam en un bol la resta de l'aigua, l'oli, el saïm i el llevat ja dissolt, mesclant-ho bé amb la mà. Afegim la farina i amassam fins que aconseguim una pasta homogènia.

Untam la llauna amb oli, amb l'ajut d'un paper, i hi estenem la massa. Deixam estovar (forn aturat) la massa durant una hora i mitja.

Preparam el trampó, tallant el pebre mallorquí, la ceba i la tomàtiga, al nostre gust. La ceba es posa a part dins un plat amb una mica de sal perquè tregui l'aigua. En haver passat uns deu minuts premsam amb la mà la ceba i ja eixuta la mesclam amb el pebre i la tomàtiga.

En haver passat el temps d'estovar la massa, hi estenem el trampó a sobre. Afegim una mica de pebre coent i enfornam la massa a 200ºC a mitja alçada amb foc adalt i abaix, una mitja hora controlant que la massa quedi daurada per abaix. Vigilau les voreres per veure si està a punt.

I això és tot! Vos convidam a compartir altres maneres de fer aquesta recepta. Segur que hi ha variants ben interessants, i tots les podrem provar si les escriviu als comentaris...

Palos

Recepta d'Antònia Ramis, apresa de sa neboda

Ingredients

Per a la crema

1/2 l de llet

3/4 de paquet de flam (uns 24 g)

2 cullerades de cafè de fècula de blat de les Índies

4 cullerades grans de sucre

Clovella d'una llimona

Per als palos
100g de farina de força
150 ml d'aigua
2 ous grossos (o bé 3 ous petits)
50g de saïm
Oli per untar la llauna
Sucre en pols

Estris
Cassola
Cullera
Tassó
Llauna
Pedaç

El millor per a fer els palos és preparar abans la crema a fi que tengui temps de refredar.

Per a fer la crema posam al foc dins una cassola 425ml de llet, el sucre i la clovella de llimona. Remenam fins que es dissol el sucre i ho deixam reposar.

A part, dins un tassó, posam 75ml de llet, els 3/4 del paquet de flam i la fècula de blat de les Índies, i ho remenam molt bé per tal que no quedin grums. En tenir-ho llest, tornam a posar la cassola al foc (amb la llet, el sucre i la clovella de llimona) i hi abocam el contengut del tassó poc a poc i remenant tota l'estona. S'espessarà i en començar a bullir l'enretiram del foc i la deixam reposar.

Un cop la crema ja és freda, passam a fer la pasta dels palos.

Dins una cassola al foc posam el saïm amb l'aigua, i en disoldre's el saïm començam a abocar la farina de força, removent bé amb la cullera durant uns 3 minuts. Aturam el foc i deixam refredar el resultat durant 10 minuts.

Col·locam la cassola damunt un pedaç per tal que no es mogui del lloc i hi posam un ou (sense batre). Ho mesclam bé amb la cullera, i quan ja tenim una massa homogènia afegim el segon ou i repetim el procés. La massa ha de quedar ben consistent, així que si hem emprat ous grossos no n'afegirem cap més. En cas que els ous siguin petits pot ser necessari repetir de nou amb un ou més. Els ous sempre els posarem separadament.

Untam el motlle amb oli i posam el forn en marxa a 200ºC.

Agafam la massa de la cassola ja ben espessa amb una cullera i amb la mà separam la massa de la cullera deixant caure la porció de massa a sobre del motlle. Feim el mateix amb tota la massa de la cassola. En principi amb les quantitats que hem emprat ens han de sortir unes 9-10 porcions. Ens untam les mans amb oli i amb elles donam forma allargada a les porcions, col·locant-les de nou a la llauna i deixant prou espai entre elles a fi que no es toquin quan s'estufin.

Pujam el forn a 210ºC i hi introduïm la llauna amb les porcions/palos, posant-la a la part baixa. El foc ha de ser des d'abaix. Deixam passar uns 20 minuts i llavors posam en marxa també el foc des d'adalt. Uns cinc minuts després deixam encès només el foc des d'adalt, ara a 200ºC.

En total dins el forn els palos han d'estar uns 35 minuts, vigilam que quedin ben daurats però sense que es cremin. Treim la llauna amb els palos i els posam a refredar dins un plat. Passada una estona els tallam longitudinalment amb un ganivet i els farcim amb la crema. Només ens queda enfarinoar-los amb el sucre en pols.

Queden ben cruixents i la crema té un gust molt suau... Els heu de tastar, són deliciosos! També els podeu farcir de nata, trufa o xocolata segons les vostres preferències.

Menjar blanc

Recepta de Maria Gili, apresa de sa mare, Margalida Canyelles, qui a la vegada la va aprendre de sa mare, Antonina Vidal

Ingredients
½ l de llet
75g de farina
100g de sucre
Uns 5cm de canyella
Un bocí de clovella de llimona

Estris
Cassola
Tassó
Cullera
Recipients o plat per servir

Aquesta recepta va lligada als nostres records, a la infantesa, a les padrines i als dies de festa. Val la pena que no es perdi i, si necessitau un motiu per creure-ho, només heu de provar de fer-la.

Dins una cassola al foc hi posam 350 ml de llet, el sucre, la canyella i la clovella de llimona, ben mesclats. En començar a bullir aturam el foc.

A part, dins un tassó amb 150 ml de llet, afegim poc a poc els 75g de farina mentre removem bé amb una cullera fins que no quedin grums.

Tornam a posar la cassola on tenim la llet amb el sucre i la canyella i llimona al foc i hi abocam el contengut del tassó. Remenam bé amb una cullera evitant que es formin grums i que s’aferri la mescla a la cassola. En espessir-se la mescla deixam un parell de minuts el foc encès i l’apagam. Treim la canyella i la clovella de llimona i abocam el menjar blanc dins els recipients o el plat amb què el volguem servir i el deixam refredar.

Tret de la gelera és lleuger i refrescant. Si voleu donar una mica de color a tant de blanc, sempre podeu posar a la taula una bona coca...

Llesques de Papa

Recepta apresa per Maria Gili de la mare de la seva tia Nita, cuinera a ca d’altri

Ingredients
Llesques de barra
2 ous
1/4l de llet
75g de sucre morena
1 bocí de clovella de llimona
Uns 5cm de canyella
Oli d’oliva per a fregir
Sucre en pols al gust o mel

Estris
Bol
Cassola
Paella
Giradora
Forquetes de fusta

Aquesta recepta ens permet reciclar el pa dels dies passats i convertir-lo en un parell de passes en un dolç ben saborós.

Tallam el pa per fer les llesques de papa encara tendre i deixam passar almenys dos dies fins que és fort. Mesclam la llet amb el sucre, la clovella de llimona i la canyella i la posam a bullir dins una cassola. La feim bullir dos minuts al foc, la retiram i la deixam refredar. Mentrestant batem els ous dins un bol.

En haver refredat la llet, posam la paella al foc amb mig dit d’oli. Remullam les llesques de pa de tres en tres dins la llet fins que l’aborbeixen bé i les treiem amb compte a fi que no es trenquin. Passam les llesques dins el bol amb els ous batuts i les voltejam, també anant alerta. Col·locam les llesques ja passades per l’ou dins la paella, amb l'oli ja calent, i mentre es dauren repetim el procés (llet-ou-paella). Les llesques dins la paella s’han de girar a fi que quedin daurades per les dues cares. Treiem les llesques de la paella i les deixam refredar dins un plat.

Podeu enfarinoar-les amb sucre pols o deixar-hi caure un raig de mel. Són ben sucoses.

Altres variants de la recepta es poden fer amb restes d’ensaïmada, coca de Valldemossa i pa de Viena. Segurament aconseguirem textures ben delicioses!. De les restes de qualsevol festa encara se’n poden treure coses millors...

Orellanes

Recepta de Catalina Sansó, qui la va aprendre de sa mare, Antònia Andreu.

Ingredients
125 cc de llet
125 cc de saïm fos en el foc
1 ou
400g de farina (no de força)
25 cc d’anís
Oli per fregir
Sucre pols


Estris
Bol
Cullera per mesclar
Aprimador
Tallador de pasta (de rodeta)
Paella gran
Giradora o forquetes de fusta per girar les orellanes


Avui preparam orellanes i les dedicam a n’Aina i na Berta, que sabem que n’estan endarrer. Pel que ens ha explicat la nostra cuinera convidada, na Catalina Sansó, són per fer en qualsevol moment de l’any, i sembla que pel Llevant de Mallorca se’n fan més que a altres bandes. És una recepta senzilla però, com tot, cal tenir-hi mà...

Començam batent l’ou dins el bol, hi afegim la llet i ho mesclam bé. Abocam el saïm líquid, que haurem aconseguit escalfant-lo abans una miqueta i afegim l’anís. Tornam a mesclar i poc a poc afegim la farina mentres amb la mà començam fer la massa. Pastam molt bé fins que la massa quedi ben compacta. És molt important que no quedi fluixa. En cas que sigui necessari, li posam una mica més de farina.

Deixam reposar la massa una estona i preparam una paella amb uns tres dits d’oli.

Agafam bocins molt petits de la massa i l’aprimam amb molta força fins que quedi molt fina, transparent i tot. En tenir la massa primíssima, la tallam amb la rodeta fent peces romboidals i triangulars. Agafam les peces i les posam sobre la taula, mig penjant de la vora, de manera que la meitat quedi sobre la taula i l’altra part pengi enlaire. Així seran més bones d’agafar. Escalfam l’oli de la paella i en tenir peces a bastament per omplir-la, començam a llençar-les a l’oli. S’inflen tot d’una, i cal que anem alerta per tal que quedin daurades i no se’ns cremin. Per això ajustam la força del fogó a fi de trobar el punt adequat, giram les orellanes sense esperar gaire i les treim tot d’una que s’han daurat per les dues bandes.

Posam les orellanes dins un plat i les ensucram al gust amb sucre pols.

La mescla del sucre i el cruixent és molt particular, ja ho tastareu... esper que proveu aquesta recepta i que vos haguem ajudat a fer unes bones orellanes.

Volem agraïr de manera molt especial la generositat i la simpatia de na Catalina Sansó de Son Servera, amiga de n’Antònia i na Maria i una vertadera mestra en l’art de les orellanes. Ella ha aconseguit que preparar-les sembli molt senzill. Esperam que a partir d’ara més que quatre tenguem sis mans!

Braç de gitano

Recepta segons Maria Gili, qui l'aprengué de Leonor Estela

Ingredients
125 g de farina
100 g de sucre
Tres ous
1 sobre de llevat
Confitura (de fraula o d'altres fruits)
70 cc de moscatell
50 cc d'aigua
50 g de sucre (per a emborratxar la massa)

Una mica de saïm per untar

Estris
Dos bols
Cullera
Paper de barba
Batedor
Una llauna
Gavinet

Aquest braç el solem fer per dies assenyalats, com pot ser el sant d'algú de la família.

Es posa el sucre dins un bol i s'hi afegeixen els 3 vermells d'ou, remenant fins que està ben lligat. S'afegeix la farina i es mescla bé fins que queda ben espès.

En un bol a part es pugen a punt de neu els tres blancs d'ou.

En el bol de la massa s'afegeix molt a poc a poc el blanc d'ou a punt de neu, removent lentament amb una cullera. S'hi posa després el llevat, també remenant molt lentament.

Es posa un paper de barba untat amb saïm dins una llauna per enfornar, i s'aboca sobre el paper la massa, repartint-la a mesura que l'abocam de manera homogènia per tota la llauna. S'enforna a 170-190ºC amb foc des d'abaix durant uns deu minuts. Al final s'escalfa des d'adalt uns 5 minuts. Convé vigilar el forn a fi que la massa no torni cruixent, ja que si es cou massa s'espenyarà en enrotllar-la.

Mentrestant es prepara el suc d'emborratxar, posant a una cassola petita l'aigua, el moscatell i el sucre. Es remou fins que bull durant dos minuts i es treu del foc.

En haver passat el temps necessari, es treu la llauna del forn, s'agafa el paper de barba amb la massa a sobre i es tallen les vores si s'han cuit. Se separa la massa del paper amb l'ajut d'un gavinet. I s'hi aboca a cullerades petites el suc d'emborratxar.

Sobre tota la massa emborratxada es reparteix la confitura de fraula (o bé d'altres fruits o xocolata) i es s'enrotlla la massa des d'un dels costats llargs, col·locant el braç a una safata. Es torna a posar brou d'emborratxar per sobre del braç.

També es pot posar xocolata a sobre del braç, i repartir ametlla picada per sobre.

El braç ja està llest per als convidats que arribin. El de la foto ha sortit molt bo...