Confitura d'albercocs

Recepta apresa per Maria Gili de sa padrina jove, Leonor Estela, qui la va aprendre del seu sogre, Guillem Ripoll, metge de Sóller

Ingredients
1kg de sucre
1300g d’albercocs

Esperit

Estris
Olla o greixonera
Cullera de fusta
Cullerot
Pots de vidre ben nets amb tapa
Paper d’embolicar fi
Tisores

Després d'alguns contratemps tornam amb una recepta diferent, però seguint amb el fil dels albercocs. Com que és una llàstima que la temporada d'albercocs acabi, proposam fer-ne la confitura de sempre, per a recordar els albercocs i la seva dolçor durant tot l'any. Pocs ingredients per a una vida llarga. Aquesta recepta té l'avantatge de fer-se només amb un bull, quan abans es feia amb dos o més.

Agafam els albercocs i els feim ben nets. Deixam que s’aixugui l’aigua, els xapam per la meitat i en treim els pinyols. En haver llevat els pinyols pesam els albercocs. Hem d’emprar la mateixa quantitat d’albercocs que de sucre, així que segons el pes d’albercocs afegirem o llevarem una mica de sucre.

Posam els albercocs amb el sucre dins una olla o greixonera, ho remenam a fi que quedi ben mesclat. Ho deixam reposar durant unes set hores de manera que el sucre es fongui. Passat aquest temps posam l’olla o greixonera a foc mitjà i anam remenant bé de tant en tant amb una cullera de fusta. Començarà a bullir, ho tendrem així durant 25 minuts (anant alerta de no deixar de remenar o se’ns cremarà) i miram si els albercocs s’han fos. Si no és així, sempre podem donar una mica de batedora a la mescla mentre encara és dins l’ola o greixonera. En qualsevol cas, mantenim cinc minuts més el bull i passat aquest temps apagarem el foc.

De matí, omplim amb un cullerot els pots de vidre amb la confitura i els posam al sol fins que posin cuiro a damunt (vol dir que posant el dit a la superfície de la confitura no se’ns aferri). Agafam un paper d’embolicar fi i el retallam amb la forma de l’embocadura dels pots, banyant les formes amb esperit. Posam aquests rotles de paper a sobre de la confitura i tancam els pots amb les seves tapadores. Estotjam els pots a un rebost o un lloc sense llum.

La confitura ens pot durar un any o dos, sempre el segon any serà més espessa i anirà més bé per a preparar robiols...

Coca amb albercocs

Recepta de Margalida Canyelles, apresa per sa filla Maria Gili

Ingredients
250g de farina de força
100g de sucre
40g de saïm
2 ous
20g de llevat de forn
40g de preparat per a puré de patata en pols
75ml d’oli
140ml d’aigua
14 albercocs (aproximadament)
Una mica de canyella en pols i sucre

Estris
Bol
Llauna
Gavinet

Aquesta coca es preparava durant el temps dels albercocs, encara que amb la mateixa recepta i afegint carabassat i llengonissa es pot fer una bona coca per Carnestoltes.

Començam posant dins un bol l’aigua amb el llevat, que esfloram amb les mans. Hi afegim el saïm, que desfeim amb una mà, i després els ous sense batre, l’oli, el sucre, el preparat per a purè de patata en pols i al final la farina. Amb cada ingredient que afegim repetim el procés de mesclar amb la mà a fi d’obtenir un resultat homogeni.

Untam el motlle amb saïm i hi posam la massa a dins amb cura a fi que quedi ben repartida arreu.

Si feim la recepta a l’hivern li donam un toc d’escalfor al forn des d’abaix durant cinc minuts (a uns 200ºC). Si ja fa bon temps, no cal encendre el forn. Introduïm la llauna amb la massa i la deixam estovar durant dues hores.

Mentrestant pelam (si són ben madurs no ho farem) i tallam els albercocs per la meitat i els llevam el pinyol.

En haver estovat, treim la llauna del forn i col·locam els albercocs fent rotlos redons amb la part buida per amunt. A sobre de cada albercoc hi posam una mica de sucre i una pessigada menuda de canyella en pols. Podem escampar una mica de sucre per tot.

Tornam a posar la llauna dins el forn amb foc des d’abaix a 180ºC durant 25 minuts. Afegim foc des d’adalt (deixant el d’adalt també) i ho tenim 10 minuts més. En ser cuita la coca ja la podem treure. La deixam refredar i ja podem gaudir d’una coca ben saborosa.

Per cert, després de preparar la coca, algú obrirà les finestres i deixarà perdre l'oloreta que fa tota la casa?