Panades de pèsols

Recepta de Margalida Canyelles

Ingredients
1kg de farina de fer panades
160g de saïm
250ml d'oli
250ml d'aigua
Pèsols al gust amb una mica d'oli
Sobrassada
Pebre bo
Sal

Estris
Bol
Paper de cera
Llauna

Una recepta salada, tradicional d'aquestes dates. Hi ha panades farcides d'altres menges, però aquestes són les que ens agraden més.

L'elaboració és senzilla: posam a dins un bol el saïm, l'oli i l'aigua i ho mesclam tot bé amb la mà. En estar llest, afegim la farina, i seguim pastant amb la mà fins que aconseguim una bolla de massa homogènia.

Preparam els pèsols amb sal, una mica d'oli i pebre bo, i feim les tallades o pessigades de sobrassada, amb la proporció que volguem.

Retallam una forma redona de paper de cera i l'untam amb una mica d'oli extra.

Feim bolles d'uns 100g de massa per a preparar la cistella de la panada i posam una bolla a sobre del paper. Pitjam amb el polze el centre de la bolla i l'obrim, aixecant la paret a la vegada.

Amb una altra bolleta més menuda feim la tapa de la panada.

Omplim la cistella amb els pèsols i la sobrassada. Posam la tapa a sobre i trenam la pasta de la tapa amb la de la paret, amb un moviment de pessigada lateral.

Preparam el forn a 200ºC, i hi ficam les panades a sobre d'una llauna untada amb oli, baixant la temperatura a 180ºC. Posam foc des d'abaix i les tenim uns 30 minuts. Després posam foc des d'adalt i esperam uns 20 minuts. Les panades tornaran daurades, i abans que el color s'enfosqueixi, aturarem el foc i les treurem del forn.

Menjau les panades en 2 o 3 dies, és quan són bones. Si pensau congelar-ne, és una bona idea fer-ho amb la pasta sense coure, i deixar el forn per al dia que les volgueu menjar.

Bones festes a tots.

Robiols (a la fi!)

Recepta segons Antònia Ramis

Ingredients
100 g de sucre en pols
200 g de saïm
2 vermells d'ou
100 cc d'oli
100 cc d'aigua
750 g de farina de panades

Per al farcit: cabell d'àngel, brossat o confitura d'albercoc.

Estris
Bol
Cullera
Aprimador
Motlle per a fer robiols
Llaunes
Paper d'estraça o una borsa de plàstic tallada
Forqueta


Els robiols són també típics de Pàsqua, farcits de cabell d'àngel, brossat o confitura d'albercoc, segons les preferències de cadascú.

La preparació de la massa és gairebé la mateixa que hem seguit per als crespells: es fa mesclant en el bol el sucre, el saïm (que haurem tret de la gelera per tal que estigui menys fort), els vermells d'ou, l'oli i l'aigua. Es mescla bé amb la cullera, ajudant-nos amb la mà, i afegim la farina. Removem bé de nou i amassam fins aconseguir una massa homogènia, que deixarem en repòs una estona.

S'agafen bocins de massa i s'aprimen a sobre del paper d'estraça o d'una borsa de plàstic tallada (la que solen emprar les nostres cuineres és de galetes d'Inca), i en tenir-la ben estirada, es posa el farcit (al gust) ben enmig de la massa. Es doblega la massa cap a nosaltres estirant el paper o la borsa, de manera que el farcit quedi "tancat" a l'interior. El paper o plàstic es retira i amb el motlle es retalla el robiol. Es pot decorar la vora del robiol amb el mànec d'una forqueta, fent relleus diferents segons el farcit, que permetran identificar el contingut del robiol.

Els robiols es posen al forn a 200ºC sobre una llauna untada amb saïm, es baixa la temperatura a 180ºC i es deixen aproximadament 25 minuts. Cal vigilar que no es coguin massa.

En tenir-los llests els deixam refredar una mica. Recordau que convé menjar els robiols de brossat el mateix dia per tal que estiguin al seu punt. Els demés són bons durant més temps.

Que passeu molt de gust!

Crespells

Recepta segons Maria Gili, apresa de sa mare Margalida Canyelles i sa mare de sa padrina Antonina Vidal

Ingredients
250 g de farina
65 g de saïm
65 g de sucre
35 cc d’oli
70 cc de suc de taronja
1 vermell d’ou

Estris
Bol
Cullera
Aprimador
Motlles de formes diferents
Llaunes

Els crespells solen menjar-se per Pàsqua, són d’elaboració senzilla i els més petits de la casa poden participar en tot el procés.

En un bol hi posam el sucre, el saïm, el vermell d’ou i l’oli ja barrejat amb el suc de taronja. Mesclam bé amb una cullera i amb la mà. Afegim després la farina i amassam amb la mà fins formar una massa ben homogènia.

La massa es deixa reposar una estona i després se n’agafen bocins que s’aprimen fins que es té una massa estesa d’un gruix de devers mig centímetre. Amb els motlles es retallen les formes dels crespells sobre la massa estesa i es posen a una llauna que prèviament hem untat amb saïm.

La llauna s’introduiex al forn, que ha d’estar a 200ºC. Després fixam la temperatura a 180ºC, escalfant des d’abaix durant uns 25 minuts. Si empram més d’una llauna, introduïm la segona a la part baixa del forn, mentre que col·locam la primera, ja mitja cuita, a la part alta. Es vigila el forn fins que els crespells agafen un to daurat, treim la llauna i els posam a refredar sobre un plat o el taulell.

Podeu enfarinar els crespells amb sucre en pols.

Ja són llestos per menjar, bon profit!