diumenge, 27 d’abril de 2008

Llesques de Papa


Recepta apresa per Maria Gili de la mare de la seva tia Nita, cuinera a ca d’altri

Ingredients
Llesques de barra
2 ous
1/4l de llet
75g de sucre morena
1 bocí de clovella de llimona
Uns 5cm de canyella
Oli d’oliva per a fregir
Sucre en pols al gust o mel

Estris
Bol
Cassola
Paella
Giradora
Forquetes de fusta

Aquesta recepta ens permet reciclar el pa dels dies passats i convertir-lo en un parell de passes en un dolç ben saborós.

Tallam el pa per fer les llesques de papa encara tendre i deixam passar almenys dos dies fins que és fort. Mesclam la llet amb el sucre, la clovella de llimona i la canyella i la posam a bullir dins una cassola. La feim bullir dos minuts al foc, la retiram i la deixam refredar. Mentrestant batem els ous dins un bol.

En haver refredat la llet, posam la paella al foc amb mig dit d’oli. Remullam les llesques de pa de tres en tres dins la llet fins que l’aborbeixen bé i les treiem amb compte a fi que no es trenquin. Passam les llesques dins el bol amb els ous batuts i les voltejam, també anant alerta. Col·locam les llesques ja passades per l’ou dins la paella, amb l'oli ja calent, i mentre es dauren repetim el procés (llet-ou-paella). Les llesques dins la paella s’han de girar a fi que quedin daurades per les dues cares. Treiem les llesques de la paella i les deixam refredar dins un plat.

Podeu enfarinoar-les amb sucre pols o deixar-hi caure un raig de mel. Són ben sucoses.

Altres variants de la recepta es poden fer amb restes d’ensaïmada, coca de Valldemossa i pa de Viena. Segurament aconseguirem textures ben delicioses!. De les restes de qualsevol festa encara se’n poden treure coses millors...

dimarts, 22 d’abril de 2008

Orellanes


Recepta de Catalina Sansó, qui la va aprendre de sa mare, Antònia Andreu.

Ingredients
125 cc de llet
125 cc de saïm fos en el foc
1 ou
400g de farina (no de força)
25 cc d’anís
Oli per fregir
Sucre pols


Estris
Bol
Cullera per mesclar
Aprimador
Tallador de pasta (de rodeta)
Paella gran
Giradora o forquetes de fusta per girar les orellanes


Avui preparam orellanes i les dedicam a n’Aina i na Berta, que sabem que n’estan endarrer. Pel que ens ha explicat la nostra cuinera convidada, na Catalina Sansó, són per fer en qualsevol moment de l’any, i sembla que pel Llevant de Mallorca se’n fan més que a altres bandes. És una recepta senzilla però, com tot, cal tenir-hi mà...

Començam batent l’ou dins el bol, hi afegim la llet i ho mesclam bé. Abocam el saïm líquid, que haurem aconseguit escalfant-lo abans una miqueta i afegim l’anís. Tornam a mesclar i poc a poc afegim la farina mentres amb la mà començam fer la massa. Pastam molt bé fins que la massa quedi ben compacta. És molt important que no quedi fluixa. En cas que sigui necessari, li posam una mica més de farina.

Deixam reposar la massa una estona i preparam una paella amb uns tres dits d’oli.

Agafam bocins molt petits de la massa i l’aprimam amb molta força fins que quedi molt fina, transparent i tot. En tenir la massa primíssima, la tallam amb la rodeta fent peces romboidals i triangulars. Agafam les peces i les posam sobre la taula, mig penjant de la vora, de manera que la meitat quedi sobre la taula i l’altra part pengi enlaire. Així seran més bones d’agafar. Escalfam l’oli de la paella i en tenir peces a bastament per omplir-la, començam a llençar-les a l’oli. S’inflen tot d’una, i cal que anem alerta per tal que quedin daurades i no se’ns cremin. Per això ajustam la força del fogó a fi de trobar el punt adequat, giram les orellanes sense esperar gaire i les treim tot d’una que s’han daurat per les dues bandes.

Posam les orellanes dins un plat i les ensucram al gust amb sucre pols.

La mescla del sucre i el cruixent és molt particular, ja ho tastareu... esper que proveu aquesta recepta i que vos haguem ajudat a fer unes bones orellanes.

Volem agraïr de manera molt especial la generositat i la simpatia de na Catalina Sansó de Son Servera, amiga de n’Antònia i na Maria i una vertadera mestra en l’art de les orellanes. Ella ha aconseguit que preparar-les sembli molt senzill. Esperam que a partir d’ara més que quatre tenguem sis mans!

dissabte, 5 d’abril de 2008

Braç de gitano


Recepta segons Maria Gili, qui l'aprengué de Leonor Estela

Ingredients
125 g de farina
100 g de sucre
Tres ous
1 sobre de llevat
Confitura (de fraula o d'altres fruits)
70 cc de moscatell
50 cc d'aigua
50 g de sucre (per a emborratxar la massa)
Una mica de saïm per untar

Estris
Dos bols
Cullera
Paper de barba
Batedor
Una llauna
Gavinet

Aquest braç el solem fer per dies assenyalats, com pot ser el sant d'algú de la família.

Es posa el sucre dins un bol i s'hi afegeixen els 3 vermells d'ou, remenant fins que està ben lligat. S'afegeix la farina i es mescla bé fins que queda ben espès.

En un bol a part es pugen a punt de neu els tres blancs d'ou.

En el bol de la massa s'afegeix molt a poc a poc el blanc d'ou a punt de neu, removent lentament amb una cullera. S'hi posa després el llevat, també remenant molt lentament.

Es posa un paper de barba untat amb saïm dins una llauna per enfornar, i s'aboca sobre el paper la massa, repartint-la a mesura que l'abocam de manera homogènia per tota la llauna. S'enforna a 170-190ºC amb foc des d'abaix durant uns deu minuts. Al final s'escalfa des d'adalt uns 5 minuts. Convé vigilar el forn a fi que la massa no torni cruixent, ja que si es cou massa s'espenyarà en enrotllar-la.

Mentrestant es prepara el suc d'emborratxar, posant a una cassola petita l'aigua, el moscatell i el sucre. Es remou fins que bull durant dos minuts i es treu del foc.

En haver passat el temps necessari, es treu la llauna del forn, s'agafa el paper de barba amb la massa a sobre i es tallen les vores si s'han cuit. Se separa la massa del paper amb l'ajut d'un gavinet. I s'hi aboca a cullerades petites el suc d'emborratxar.

Sobre tota la massa emborratxada es reparteix la confitura de fraula (o bé d'altres fruits o xocolata) i es s'enrotlla la massa des d'un dels costats llargs, col·locant el braç a una safata. Es torna a posar brou d'emborratxar per sobre del braç.

També es pot posar xocolata a sobre del braç, i repartir ametlla picada per sobre.

El braç ja està llest per als convidats que arribin. El de la foto ha sortit molt bo...